En los próximos meses los habitantes de Azerbaiyán enfrentarán un fuerte aumento de los precios de la carne y los productos cárnicos. Expertos alertan: el país depende cada vez más de las importaciones, sobre todo de animales vivos, lo que puede derivar en escasez.
Hasta hace poco, alrededor del 20% de la demanda interna de carne se cubría con el sacrificio de animales importados, explica Vahid Magerramov, jefe de una asociación pública de apoyo a las reformas agrarias. Aclara que, pese al origen importado, en las estadísticas oficiales ese producto figuraba como producido localmente, creando una ilusión de estabilidad. Sin embargo, la situación cambia con rapidez.
Kazajistán y Kirguistán ya han suspendido las exportaciones de ganado vivo, y se espera que otros sigan su ejemplo. Con la reducción del propio ganado, eso crea condiciones para una posible escasez de carne. Los especialistas dicen que el hato ya ha alcanzado niveles críticamente bajos. En el mercado esto puede notarse muy pronto. Según algunas estimaciones, el precio del kilo de carne de vacuno con hueso podría superar los 20 manats. Y si no se adoptan medidas urgentes para incentivar la ganadería local, el aumento podría continuar, comenta Magerramov: “La situación exige un enfoque integral: desde el apoyo a los agricultores hasta la revisión de la política de seguridad alimentaria. Sin ello, el país corre el riesgo no solo de enfrentar escasez, sino también de un encarecimiento adicional de un producto clave de la cesta de consumo.”
En este sentido el caso de Kazajistán resulta especialmente preocupante: a pesar de que la prohibición de exportar terneros se prorrogó hasta finales de octubre de 2025, los precios de la carne siguen altos — alrededor de 5.000 tenges por kilo. El exviceministro de Agricultura Toleutai Rahimbekov ya propuso imponer una prohibición indefinida a las exportaciones de ganado, advirtiendo que de lo contrario los kazajos tendrían que comprar carne más cara de importación, por ejemplo desde Uzbekistán.
El fuerte aumento de precios también se relaciona con un mayor volumen de exportaciones en otro país centroasiático — Kirguistán. Por esa razón la república ya introdujo una prohibición temporal a la salida de carne y ahora estudia un nuevo veto a la exportación de vacas, ovejas y cabras para estabilizar los precios.
La situación se agrava por el encarecimiento de los piensos, lo que eleva aún más el coste de producción ganadera y empuja al alza toda la cesta de consumo. Para Azerbaiyán, donde ya hay déficit de ganado vivo y caída de la producción interna, esta dinámica externa solo incrementa el riesgo de subidas en las carnicerías.
Otros representantes del entorno experto local también indican que la carne de vacuno podría encarecerse sustancialmente hacia fin de año. Según el economista Razi Abbasbeyli, se espera un aumento significativo de los precios de la carne de vacuno entre el 20% y el 50% para finales de este año. Entre las principales razones cita el fuerte aumento de los costes de los piensos (80% en los últimos tres años), la reducción de pastizales y de tierras para cultivos forrajeros, y la disminución del hato: entre 2020 y 2024 el número de ganado mayor bajó en 188.000 cabezas, y el pequeño ganado disminuyó en 1 millón desde 2016.
Además, los piensos importados, aditivos y medicamentos se han encarecido —según sus cálculos alrededor de un 20% en los últimos seis meses— lo que eleva el coste de producción local de carne: “La superficie de tierras agrícolas destinadas a cultivos forrajeros se ha reducido considerablemente. Hoy la alfalfa ocupa solo cerca de 386.000 hectáreas, y la superficie total arable no supera 1,82 millones de hectáreas.
De las 394.000 hectáreas destinadas a cultivos forrajeros, solo una parte va directamente a las necesidades de las granjas ganaderas; el resto se dirige a la avicultura e incluso al cultivo de plantas para consumo humano. Como resultado, la producción interna de piensos no es suficiente para cubrir las necesidades del sector.”
En paralelo, el número de animales también cae. El ganado mayor pasó de 2,647 millones en 2020 a 2,460 millones en 2024 —una caída de 187,9 mil cabezas— y solo en el último año descendió casi 45 mil. La situación es similar en el pequeño ganado: desde 2016–2017 su número se redujo en aproximadamente 1 millón (de 8,7 a 7,7–7,8 millones). Ese panorama afecta a la producción de carne y, en términos sencillos, limita la oferta del principal producto de la cesta de consumo al por menor.
La subida del precio de piensos importados, aditivos y medicamentos veterinarios también añade presión: A. Abbasbeyli informó que en los últimos 6 meses estos insumos subieron aproximadamente un 20%. “Si se tiene en cuenta que alrededor del 15% de los piensos en la república son importados, esto aumenta notablemente el coste de la carne. Actualmente la carne de vacuno con hueso cuesta 15–16 manats/kg, mientras que hace un año se pedía alrededor de 11–12 manats. Según las proyecciones, hasta fin de año el precio de la carne podría subir como mínimo un 20% y, en el peor de los casos, hasta un 50%.”
Incluso antes de las declaraciones oficiales sobre altos niveles de autosuficiencia en 2018, ya se habían observado cambios alarmantes en la ganadería azerbaiyana. Según datos del Comité Estatal de Aduanas, la importación de carne aumentó bruscamente en 2017 —2,5 veces respecto al año anterior. Al mismo tiempo, los informes del Estado sobre estadísticas supuestamente mostraban un aumento de la producción interna. No obstante, según V. Magerramov, el “crecimiento” se explicó no por el desarrollo real del sector, sino por el sacrificio masivo forzado. La campaña algodonera redujo significativamente los henos y pastizales.
En 2017 el número de ganado mayor se redujo en 9,8 mil cabezas, y el de ovejas y cabras en 62,3 mil; la tendencia continuó en años posteriores. A juicio del experto, los grandes actores del mercado aprovecharon la situación para aumentar las importaciones, lo que golpeó a los agricultores locales. Como resultado, las exportaciones de algodón crecieron en 199 millones de dólares el año pasado, y las importaciones de carne aumentaron en 312 millones de dólares, es decir un 56,7%: “La expansión de los cultivos de algodón a expensas de pastizales privó a los agricultores de unos ingresos cercanos a 312 millones de dólares y provocó la escasez de productos locales de alto contenido energético. A pesar de la baja capacidad adquisitiva de la población, en los últimos 10 años los precios de la carne y los lácteos se duplicaron.”
Las estadísticas también muestran una gran discrepancia entre el coste y el precio minorista. Según el Estado de Estadística, el año pasado se produjeron 152,8 mil toneladas de carne de vacuno y 88,9 mil toneladas de carne de ovino y caprino. El coste de 1 kg de carne de vacuno se estimó en 4,4 manats, el precio mayorista en 5,1 manats, mientras que en el comercio minorista la carne se vende mucho más cara.
Como señala Akif Nasirli, presidente del Centro de Economistas Liberales, las cifras oficiales infravaloradas no reflejan las condiciones reales del mercado, ya que los agricultores se ven obligados a trabajar en medio de una aguda escasez de pastizales.
